Soléra 23

Née en 1978 dans la cuve en bois N°23, Soléra 23 est l’une des expressions les plus confidentielles et emblématiques de la Maison. Pensée dès l’origine comme la base d’assemblage du style Demière, elle incarne une méthode rare en Champagne : la Soléra Champenoise, une réserve non perpétuelle, exclusivement constituée de Meunier.Chaque année - uniquement si la qualité du millésime le permet - cette cuve est rafraîchie à hauteur de 20 % par le vin de l’année, venant nourrir une complexité toujours plus profonde. Aujourd’Hui dans la Cuve inox N°23, cet anti-millésime a été rafraichi avec des vins Avec Fermentation Malolactique entre 1985 et 1995. Ce processus unique permet à Soléra 23 de conjuguer des dizaines d’années de mémoire organoleptique dans une seule cuvée, à la puissance raffinée et à la longueur remarquable.

Dégustation

La Robe est dorée intense, légèrement ambrée, animée d’une effervescence discrète mais persistante, révélant le long vieillissement sur lies. Le Nez est d’une richesse exceptionnelle, entremêlant la tension des agrumes confits, les fruits tropicaux mûrs (mangue, ananas), et les marqueurs du temps : pomme séchée, cire d’abeille, tabac blond et bois noble. La Bouche est construite autour d’un volume enveloppant et structuré. On y trouve l’orange confite, le coing, l’abricot sec, la pêche jaune, une touche saline en finale, avec un retour épicé discret et élégant. Un vin habité par le temps, ciselé par la mémoire du Meunier.

Accords & moments

Parfait pour accompagner une cuisine relevée et structurée, ou pour sublimer un fromage de caractère. Idéal lors d’un moment de dégustation silencieuse, ou comme pièce maîtresse d’un dîner astro-nomique. S’accorde à merveille avec un magret de canard rôti, sauce figues fermentées, ou une tarte tatin tiède au parmesan affiné.

Fiche technique