Notre Philosophie

Si nous cultivons avec attention depuis 1936 les trois cépages qui font la Champagne, c'est le Meunier qui est le reflet de l'identité singulière du champagne A&J Demiere (50% de Meunier, 20% de Chardonnay et 30% de Pinot Noir).

Sous les vignes atypiques de Fleury-la-Rivière gisent fossiles et coquillages, enfouis depuis des millions d'années, qui ne sont rien d'autre qu'une mer disparue, une ère géologique nommée Cénozoïque, caractérisée par le sparnacien, le cuisien et le lutétien. Composer avec ce sol n’est pas le récit du "passé", c’est ce qu'il nous reste à accomplir. Nous l'expérimentons à travers chaque racine, chaque grappe et chaque bulle.

Le temps s’écoule et construit notre relation à cette Champagne là.

Nos vignes sont à Fleury-la-Rivière, la complexité du sol est souveraine. Ici, les baies noires à pulpe blanche du meunier « goûtent » le silence minéral composant le repli dessiné dans la vallée du Brunet. Dans nos parcelles et lieux-dits, la symbiose entre le meunier et la géologie offre des vins souples et généreux, parfaits en assemblage, et la pureté des arômes d’un parcellaire dans nos millésimes : la cuvée Egreg’Or issue de la vieilles vignes « les Accaties » en est l’illustration parfaite.

Quoi qu’il arrive, la vigne a toujours raison ; s'il y a le moindre doute, consultez la vigne.

Travailler les sols avec passion, afin que la vigne respire librement. La nourrir d'amendements organiques et favoriser l'épanouissement de la biodiversité, pour une richesse qui se révèle dans chaque grappe. Et enfin, regarder notre meunier s’épanouir avec une vigueur singulière dans ce magnifique vignoble qui ne domine pas le paysage mais s'y fond, sans modestie. Dépositaires de ce terroir riche, légué par Fernand et Kajia Demière, nous sommes la quatrième génération qui accompagne cette terre et son évolution.

Notre démarche est mue par une conviction, non par une contrainte. C'est cette conviction qui nous a naturellement orientés vers la certification HVE (Haute Valeur Environnementale), obtenue dès l'an 2000.

Sa nature est un mouvement perpétuel

Nos vins de Champagne sont des « univers » à part, un pan essentiel de notre patrimoine. Ce n'est pas par simple application de savoir-faire que nous élaborons le vin, mais par une démarche épistémologique interrogeant nos connaissances.

Être une maison de champagne familiale et indépendante permet de se distinguer par notre caractère unique.

Les différentes cuvées du champagne A&J Demiere sont créées selon la nature du sol, les évènements et éléments qui ont fait l’année de récolte, la presse et les émotions que procure le vin clair. Un artisanat poussé à son paroxysme. Des « univers » où Jérôme peut exprimer, en toute conscience, sa créativité et son talent, à la recherche des quatre piliers qui font l'empreinte exacte du « goût » de la Maison : salinité, fraîcheur, profondeur, vivacité.

« La vision qui m’anime pour l’élaboration de nos champagnes est cette recherche d’équilibre à travers le travail d’assemblage, sorte d’alchimie qui permet de me projeter vers un résultat d’exception. Je compose ainsi avec le terroir, les cépages, le pressurage, la vinification, la garde, et ... ma personnalité ! »

Ce travail minutieux de sélection et d'assemblage est sublimé par la vinification en foudre et le tirage liège. Nous ne suivons pas les tendances, nous ne les dictons pas non plus. Nous vous offrons un champagne qui porte en lui une vraie joie de vivre et des sensations indélébiles.

Réserve perpétuelle, fondements pour un Style Demière

SOLERA 23 en 100% Meunier, réserve perpétuelle depuis 1978, Soléra champenoise. Élevage cuve en bois, puis cuve en acier inoxydable.

DYNASTY cépage 100% Meunier, réserve perpétuelle depuis 2015, Soléra champenoise. Élevage en foudre de 36hl

LA SOLERA EN CRIADERAS modèle mathématique de l'âge moyen, unique en champagne !

« C’est fascinant ! Si l'on prélève une fraction f du volume à intervalle t, l'âge moyen théorique du vin en sortie suit une décroissance exponentielle : Âge moyen ≈ t / f… »

Architecture spectaculaire de 14 tonneaux aux règles empiriques, c’est la nouvelle audace de Jérôme. Contrairement à un élevage statique (un millésime, un fût, une mise en bouteille), cette solera est un système ouvert et perpétuel : le vin qui sort à la mise ne provient jamais d'une seule année, mais d'un mélange fractionné de générations successives.

Un retour aux sources

Cette méthode offre à nos cuvées une profondeur et une complexité que rien ne saurait précipiter. Un choix à contre-courant de notre monde qui va vite et qui dit une vision globale de la Maison A&J Demière : laisser le vin conjuguer le temps à sa façon, dans sa vérité la plus nue. Nous avons fait le pari de l'avenir avec le tirage sous liège, méthode délaissée par la majorité des vignerons dans les années 1970 au profit de la capsule et de sa rapidité. Nos vins et tout ce qui les a engendrés méritent qu'on leur accorde ce temps-là.

Chaque geste porte un sens. Le tirage sous liège en est la promesse silencieuse : celle du temps que l'on ne brusque pas.

Contrairement à la capsule, le bouchon de liège permet au vin de respirer ; il n'obture pas et confère à la cuvée une complexité additionnelle. Le bouchon permet une micro-oxygénation, presque imperceptible, tout au long de la prise de mousse et de l'élevage sur lies. Par cette respiration lente, le vin ne cesse de se métamorphoser sans jamais être hâté dans son chemin vers l'élégance.

« Notre passion nous guide dans l'élaboration d'une collection distinctive au fil du temps, chaque cuvée arborant fièrement son caractère propre. Nous croyons que chaque personne, à chaque étape de sa vie, trouve écho dans l'une de nos créations. Cela nous permet de forger des liens sincères avec celles et ceux qui font l'expérience de nos champagnes. Ils deviennent alors les plus beaux ambassadeurs de notre Maison, sur toute la planète. »